• Tout public

Le titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits traiteur destinée à la vente en boutique ou à la livraison sur site dans le cadre d’une prestation traiteur.

Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. Il exerce son activité au sein d’un laboratoire de production traiteur (chaud ou froid).

Activités visées :
Les principales activités sont les suivantes :

Fabrication et finitions des produits traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Fabrication de produits traiteur
- Finitions et dressage des produits finis
- Gestion durable des ressources

Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Sécurisation et optimisation de la production
- Choix des techniques culinaires et valorisation des matières d’œuvre
- Analyse et communication

Compétences attestées :
- Organiser et planifier la production
- Réaliser des techniques préliminaires
- Réaliser des préparations de base
- Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
- Conditionner et mettre en valeur la production
- Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
- Limiter les pertes et trier les déchets
- Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
- Stocker les marchandises
- Assurer la traçabilité de la production
- Optimiser les étapes de la production
- Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre
- Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre
- Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle
- Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

Avoir un ordinateur et une connexion internet

Durée totale : 420 heures
1 an

Formacode (Domaines de formation) :

• 21576 Traiteur

Rome (Métiers) :

• D1103 Charcuterie - traiteur
• D1106 Vente en alimentation

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Formation mix learning 80% distanciel et 20% en organisme de formation

Restauration
Non

Hébergement
Non

Transport
A proximité

Accès handicapés
Oui adaptation en fonction du handicap

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme