• Tout public

Identifier les fondamentaux de la gestion des stocks ;
Établir des fiches techniques ;
Contrôlersa rentabilité à l’aide des ratios.

Identifier les fondamentaux de la gestion des stocks :
Appliquer les règles de stockage ;
Différencier DLC et DDM ;
Employer la méthode FIFO ;
Sélectionner des outils de gestion.

Établir des fiches techniques :
Identifier les éléments constitutifs d’une fiche technique ;
Calculer les coûts d’un plat : coûts matière et coûts de revient ;
Appliquer l’ingénierie des menus : la création d’une carte de restaurant.

Contrôler la rentabilité de son établissement à l’aide des ratios:
Calculer ses marges brutes : théorique et réelle ;
Utiliser les principaux ratios: food cost, labor cost, prime cost, … ;
Identifierson seuil de rentabilité ;
Appliquer les taux de TVA en restauration ;
Analyser le contrôle fiscal

Maîtrise de l'outil informatique et bureautique ;
Maîtrise de la langue française.

Durée totale : 7 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 42754 Hôtellerie restauration

Rome (Métiers) :

• G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
• G1402 Management d'hôtel-restaurant

NSF (Spécialités de formation) :

• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme