• Tout public

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Accueillir, conseiller et prendre en charge la clientèle en pizzéria.
Prendre les commandes et réaliser les opérations d’encaissement.
Organiser et préparer son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Réaliser les différentes étapes de fabrication d’une pizza : préparation de la pâte, pétrissage, fermentation et maturation, division, boulage et étalage.
Préparer les sauces, ingrédients et garnitures nécessaires à la production.
Réaliser le montage, la cuisson et la présentation des pizzas en maîtrisant les équipements professionnels.
Assurer le nettoyage et la désinfection du poste de travail, du matériel et des équipements.
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels.
Réceptionner et contrôler les marchandises.
Stocker les produits dans le respect des températures, des conditions de conservation et des règles de traçabilité.
Assurer la rotation et le suivi des stocks et contribuer à la limitation des pertes et du gaspillage alimentaire.
Se préparer aux épreuves permettant la validation des deux blocs de compétences du CQP Pizzaïolo RNCP42208 et à l'obtention de la certification complète.

Bloc 1 – Relation client et production culinaire en pizzéria
Accueil et relation client : accueil et information du client, présentation de l’offre, conseil, prise de commande, communication adaptée, gestion des demandes particulières, encaissement.
Organisation du poste de travail : préparation et mise en place du poste, sélection du matériel et des matières premières, organisation rationnelle de la production.
Fabrication des pizzas : sélection et dosage des ingrédients, réalisation des pâtes à pizza, pétrissage, fermentation et maturation, division et boulage des pâtons, étalage, préparation des sauces et garnitures, assemblage et dressage des pizzas.
Cuisson et production : utilisation du matériel et des équipements professionnels, gestion des températures et des temps de cuisson, contrôle de la qualité des produits finis et organisation de la production.
Hygiène et sécurité : application des bonnes pratiques d’hygiène, nettoyage et désinfection du poste et du matériel, prévention des contaminations, respect de la marche en avant, maîtrise des températures et respect des règles de sécurité.
Gestion des matières premières : utilisation raisonnée des produits, limitation des pertes et du gaspillage alimentaire.
Bloc 2 – Réceptionner et stocker des marchandises
Réception des marchandises : contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons, vérification de la conformité des produits et identification des anomalies.
Contrôle sanitaire : vérification des températures, DLC, DDM, intégrité des emballages et conditions de transport.
Stockage : rangement des marchandises selon leur nature, respect des températures et des zones de stockage, maintien de la chaîne du froid.
Gestion des stocks : rotation des produits, méthode FIFO, suivi des dates de conservation, inventaire et prévention des ruptures et surstocks.
Traçabilité : enregistrement des contrôles, identification et conservation des informations nécessaires à la traçabilité des produits.
Préparation à la certification RNCP42208 : entraînement aux situations professionnelles et préparation aux évaluations certificatives des blocs RNCP42208BC01 et RNCP42208BC02.

Aucune expérience professionnelle préalable n’est exigée.
Le candidat doit pouvoir lire et comprendre des écrits simples, rédiger des informations élémentaires, réaliser des
calculs et conversions simples, s’exprimer en français et se faire comprendre dans un collectif de travail.

Durée en centre : 100 heures
Durée en entreprise : 10 heures
Durée totale : 110 heures
14 jours

Formacode (Domaines de formation) :

• 42704 Pizzeria

Rome (Métiers) :

• G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Formation en présentiel alternant démonstrations, apports théoriques, exercices pratiques , mises en situation professionnelles. Accompagnement individualisé , évaluations régulières des compétences .

Restauration
Sur place

Hébergement
Non

Transport
Non

Accès handicapés
Nous vous invitons à nous faire part, en amont de la formation, de toutes informations nécessitant une adaptation de notre part. Référent Handicap : Aline GENTILE – Mobile : 06 12 44 05 57

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