• Tout public

Acquérir les compétences professionnelles nécessaires pour assurer la relation client et réaliser la production culinaire en pizzéria.

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable :

• d’accueillir le client et d’adapter sa communication ;
• de conseiller le client et de prendre sa commande ;
• de réaliser les opérations d’encaissement ;
• d’organiser, préparer et nettoyer son poste de travail ;
• d’appliquer les règles d’hygiène alimentaire, de sécurité et de santé au travail ;
• de préparer les pâtes à pizza à la main et au pétrin ;
• de maîtriser la fermentation et la maturation des pâtons ;
• de préparer les sauces et les garnitures ;
• de façonner, garnir et cuire différentes pizzas ;
• d’organiser sa production en limitant le gaspillage alimentaire.

La formation prépare à la validation du bloc de compétences RNCP42208BC01 « Relation client et production culinaire en pizzéria », capitalisable pour l’obtention du CQP Pizzaïolo RNCP42208.

BLOC 1 – RELATION CLIENT ET PRODUCTION CULINAIRE EN PIZZÉRIA

1. Relation client

• Accueillir et prendre en charge le client.
• Adapter sa communication aux différents profils de clientèle.
• Identifier les besoins et conseiller le client.
• Présenter les produits et répondre aux questions.
• Prendre et transmettre une commande.
• Préparer et réaliser les opérations d’encaissement.
• Traiter les demandes et remarques des clients.

2. Organisation du poste de travail

• Préparer les équipements, les matériels et les ustensiles.
• Organiser le poste en fonction de la production prévue.
• Vérifier le bon fonctionnement des équipements.
• Planifier et ordonnancer les différentes étapes de fabrication.
• Nettoyer et remettre en état le poste de travail.

3. Hygiène, sécurité et santé au travail

• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.
• Respecter les procédures de nettoyage et de désinfection.
• Prévenir les contaminations et les risques sanitaires.
• Respecter les températures de conservation et de cuisson.
• Appliquer les règles de sécurité liées aux équipements.
• Adopter les gestes et postures adaptés.
• Utiliser les équipements de protection nécessaires.

4. Fabrication de la pâte à pizza

• Sélectionner et doser les matières premières.
• Préparer la pâte à la main ou à l’aide d’un pétrin.
• Maîtriser les étapes de pétrissage.
• Réaliser le boulage des pâtons.
• Contrôler la fermentation et la maturation.
• Conserver les pâtons dans des conditions adaptées.
• Adapter les recettes et les temps de préparation.

5. Préparation des sauces et des garnitures

• Préparer les sauces et les bases.
• Laver, éplucher, tailler et préparer les ingrédients.
• Préparer les viandes, les légumes et les fromages.
• Respecter les fiches techniques et les grammages.
• Organiser la mise en place.
• Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.

6. Confection et cuisson des pizzas

• Façonner et étaler les pâtons.
• Garnir les pizzas selon les recettes et les commandes.
• Réaliser différentes sortes de pizzas.
• Adapter les quantités et la présentation.
• Maîtriser les différentes méthodes de cuisson.
• Contrôler la température et le temps de cuisson.
• Vérifier la qualité et la conformité des produits finis.

7. Mise en situation professionnelle et préparation à l’évaluation

• Accueil du client, prise de commande et encaissement.
• Organisation complète du poste de travail.
• Fabrication des pâtes, des sauces et des garnitures.
• Confection et cuisson de différentes pizzas.
• Application des règles d’hygiène et de sécurité.
• Nettoyage et remise en état du poste.
• Préparation à la mise en situation professionnelle et à l’entretien avec le jury.

Aucun prérequis spécifique. Maîtrise suffisante du français pour comprendre les consignes professionnelles et de sécurité.

Durée en centre : 70 heures
Durée en entreprise : 10 heures
Durée totale : 80 heures
10 jours

Formacode (Domaines de formation) :

• 42704 Pizzeria

Rome (Métiers) :

• G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Alternance d’apports théoriques, démonstrations techniques, travaux pratiques et mises en situation professionnelles en pizzeria. Évaluation des compétences tout au long de la formation.

Restauration
Sur place

Hébergement
Non

Transport
NON

Accès handicapés
Nous vous invitons à nous faire part, en amont de la formation, de toutes informations nécessitant une adaptation de notre part. Référent Handicap : Aline GENTILE – Mobile : 06 12 44 05 57

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