• Tout public

La formation « Adapter ses préparations culinaires aux besoins alimentaires de publics spécifiques» répond aux besoins des établissements de restauration commerciale (restauration traditionnelle, restauration d’hôtel, thalassothérapie, villages vacances, établissement de luxe), d’évènementiel et traiteur, de cuisine à domicile ou de service de repas personnalisés pour des particuliers ou des équipes sportives, qui recherchent des collaborateurs capables de :

• développer une offre adaptée à une clientèle diversifiée ;
• améliorer la qualité nutritionnelle des préparations culinaires proposées ;
• limiter les risques nutritionnels et sanitaires liés aux besoins et vulnérabilités spécifiques de la clientèle ;
• renforcer leur image en matière de responsabilité sociétale et de qualité de service ;
• se différencier dans un marché où la nutrition et le bien-être constituent des critères de choix de plus en plus importants

Fondamentaux de la nutrition humaine
Métabolisme et nutrition : comprendre pour mieux cuisiner
Appareil digestif et microbiote
Étude des macronutriments : Protéines en restauration, Lipides en restauration, Glucides en restauration
Hydratation en restauration
Micronutriments et antioxydants
Menus équilibrés et recommandations nutritionnelles. Adaptation aux nouvelles tendances alimentaires: Végétarisme, végétalisme
Jeûne intermittent, Alimentation cétogène, Super-aliments et alimentation fonctionnelle
Réglementation et aspects marketing en restauration santé

BP - CAP au minimum dans le domaine des métiers de bouche

Durée totale : 65 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 42754 Hôtellerie restauration
• 42708 Cuisine collectivité
• 42725 Restauration rapide
• 42746 Restauration
• 42752 Cuisine

Rome (Métiers) :

• G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
• G1402 Management d'hôtel-restaurant

NSF (Spécialités de formation) :

• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme

Modalités pédagogiques
Accès à la plateforme LMS Agora Learning Infinity durant 5 mois • Forum de discussion • 1 manuel pédagogique envoyé par courrier à chaque stagiaire • 20 heures de cours en visioconférences •

Accès handicapés
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Consulter les fiches détaillées sur le site de l'organisme :
Fiche 1
Fiche 2